操作使用廣州真空滾揉機需要考慮哪些要素？

廣州真空滾揉機是滾揉機的一種類(lèi)型，在食品加工行業(yè)使用較多，而且很受人們的歡迎。那么操作使用廣州真空滾揉機需要考慮哪些要素？

1、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動(dòng)的時(shí)候，如果筒內的肉數量太多，轉動(dòng)則會(huì )受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會(huì )導致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿(mǎn)筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動(dòng)5%之間，根據肉的密度而定。

2、滾揉時(shí)間：廣州真空滾揉機總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

3、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

4、滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到zui佳效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

5、溫度控制：一些專(zhuān)家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，可以在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結合力、出品率會(huì )明顯下降，我們應該把質(zhì)量放在第一位。

6、真空度：真空在廣州真空滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來(lái)了。 

以上是關(guān)于操作使用廣州真空滾揉機需要考慮的相關(guān)要素，如果你在使用真空滾揉機方面有疑惑，可以適當了解下，如有購買(mǎi)需求，歡迎聯(lián)系我們的工作人員。