真空和面機適用于各種食品的生產(chǎn)加工

在面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，面團的調配是首要的，直接關(guān)系到面制品的質(zhì)量。拌粉過(guò)程的第壹步是讓生粉吸水，便于下道工序壓延；此外，在混合面粉的過(guò)程中，生面粉應充分吸收水分，在面粉中形成面筋的網(wǎng)絡(luò )結構。面粉吸收多少水分對產(chǎn)品質(zhì)量起著(zhù)決定性的作用！

1.工藝原理：

真空和面機就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒在負壓下用水攪拌。由于沒(méi)有空氣分子的阻隔，它們能更充分、快速、均勻地吸收水分，從而促使面團蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )結構的充分轉化，大大提高面制品的質(zhì)量。

2.工藝作用：

●較普通和面技術(shù)，可使面團增水10-20%.

●面團中的游離水分減少，在滾動(dòng)過(guò)程中不易粘在面團上；面團顆粒更小，喂食更均勻、更平滑。

● 小麥粉顆粒吸水均勻、充分，面筋網(wǎng)絡(luò )結構充分形成，面團色澤金黃，緊實(shí)度和強度顯著(zhù)提高，制備的面制品美味、滑爽、肌肉發(fā)達、不溶（溶解物質(zhì)減少）。

●真空和面采用二階段雙速攪拌，高速水拌和低速捏合。由于攪拌時(shí)間縮短，沒(méi)有空氣阻力，不僅降低了功耗，具有顯著(zhù)的節能減排效果，而且還將面團溫升降低了約5℃-10℃，避免了面團溫升過(guò)高導致蛋白質(zhì)變性和面筋網(wǎng)絡(luò )受損。

如何選購到好的和面機？

1、取決于面團攪拌機內壁是否光滑。只有當面團攪拌機的內壁光滑時(shí)，面粉才能被平滑地揉捏。

2、要注意面團攪拌機的功率和規格。你可以根據人口來(lái)買(mǎi)。

3、注意面團攪拌機在運行過(guò)程中是否散熱良好，因為面團攪拌機在運行過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生熱量，散熱良好的面團攪拌機使用壽命長(cháng)。

4、注意面團攪拌機是否會(huì )攪拌出面團。

真空和面機適用于各種食品的生產(chǎn)加工。根據面點(diǎn)制品中使用的小麥粉的特點(diǎn)，可以選擇不同的攪拌方式，以達到不同的面團混合效果。平刃真空面團攪拌機模擬了手工面團攪拌機在真空狀態(tài)下的基本原理，使面筋網(wǎng)絡(luò )能夠快速生成，蛋白質(zhì)結構能夠平衡，面團的面筋、咬合力和抗張性遠遠優(yōu)于其他方法和面團攪拌機。